Как это работает
Суть данного метода в том, что источники тепла находится не под самими продуктами, а по краям гриля. Это позволяет защитить продукты от пригорания и медленно томить их на среднем или слабом огне. Косвенный метод идентичен принципу конвекции тепла в духовке. В среднем приготовление занимает около 30 минут. Даже объемное блюдо за это время успевает дойти до готовности и при этом не пригорает снаружи.
На угольных грилях
Чтобы приготовить блюдо косвенным способом на угольном гриле достаточно с помощью лопатки распределить угли по краям котла, или сдвинуть их в одну сторону, а еду выложить в центр, где она будет доходить до готовности на непрямом жаре.
Американский производитель грилей Weber предлагает еще более удобное решение – раздельные лотки для углей, которые можно сдвигать в центре или расставлять по краям котла. Лотки позволяют более точно соблюсти температурный режим в разных зонах гриля. Это упрощает процесс готовки, особенно если вы хотите скомбинировать прямой и непрямой метод приготовления. Кроме того, лотки существенно упрощают процесс очистки котла.
Американский производитель грилей Weber предлагает еще более удобное решение – раздельные лотки для углей, которые можно сдвигать в центре или расставлять по краям котла. Лотки позволяют более точно соблюсти температурный режим в разных зонах гриля. Это упрощает процесс готовки, особенно если вы хотите скомбинировать прямой и непрямой метод приготовления. Кроме того, лотки существенно упрощают процесс очистки котла.
На газовых грилях
Многие считают, что готовить непрямым методом можно только на угольных грилях, но это не так. Если на газовом гриле есть хотя бы пара горелок, то достаточно включить только одну из них, а продукты разместить над другой. Если горелок 3 и больше, то, соответственно включают только боковые, размещая еду в центре.
Благодаря тому, что газовые грили быстрее нагреваются, а температуру проще регулировать, то переходить с одного метода приготовления на другой здесь даже проще. Готовить таким образом лучше под закрытой крышкой, чтобы не уходил жар.
Благодаря тому, что газовые грили быстрее нагреваются, а температуру проще регулировать, то переходить с одного метода приготовления на другой здесь даже проще. Готовить таким образом лучше под закрытой крышкой, чтобы не уходил жар.
Итог
Для приготовления большинства объемных блюд из мяса лучше всего комбинировать прямой и непрямой методы. Быстрая обжарка на прямом огне позволит получить аппетитную корочку, которая сохранит сок и аромат блюда.
После этого можно перейти к готовке на непрямом огне, для того чтобы мясо хорошо прожарилось. Это лучший способ приготовления стейков. Для менее объемных блюд используйте прямой метод приготовления.
После этого можно перейти к готовке на непрямом огне, для того чтобы мясо хорошо прожарилось. Это лучший способ приготовления стейков. Для менее объемных блюд используйте прямой метод приготовления.
